منتديات عتيبه - يا عتيبة هل الكيف ... أقلطوا جاي الله يحييكم !!!!!!!!!!

[align=center][frame="2 80"]
[img]http://www.losaan.com/upp/uploads/bc11aedf41.bmp[/img]

[line]

[color=#0000CC]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوعنا عن القهوة وشبة الضو يالنشامى

وهذه معلومات جمعتها لكم وإن شاء الله تفيدكم ...

فالقهوة لها مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية .. ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني

والفقير على حد سواء حيث تعتبر واجهة الكرم لديهم عند استقبال الضيوف وهي أول ما تقدم

للضيف بعد الترحيب . [/color]
ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في أمثالها

[line]
[color=#990000]( بهار القهوة التمر ) [/color]

يقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
أول قراهم دلتين وترحيب = ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة .[/poem]

ومن مكانة وقيمة القهوة لديهم يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف.

يقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
فنجال بن بالثمن غالي السوم = يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي .[/poem]

[line]

[color=#990000]الاهتمام بشبة النار وصنع القهوة :[/color]

نجد أن أبناء البادية يهتمون بشب النار لصنع القهوة أمام بيوت الشعر في الليل حتى يراها

المسايير والضيوف فيعكفون إليهم ويفتخرون بكبر وحجم النار المشبوبة ونوع الحطب الذي يشعلونه ،

وأما في النهار فتشب النار في طرف البيت .

ويسمى المكان الذي تشب به النار لصنع القهوة الوجار وهو عبارة عن حفرة تشب فيها النار

وتوضع المعاميل حولها.

يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
ومنارةٍ ناخذ حطبها بالارواج = ونارٍ سناها يوقظ النايميني [/poem]

ويعتبر شب النار وصنع القهوة مقياس لبلوغ سن الرشد لدي أبناء البادية فيقال أبن فلان يشب

الضو( يشب النار ) أي يستطيع عمل القهوة ويقدمها للرجال فلا ينظر إلى سنه.

[line]

[color=#990000]أوقات شبة النار لصنع القهوة [/color]

تختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة

1- منهم من يحب أن تكون في أخر الليل قبل صلاة الفجر.

يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
ياما حلى فنجال بيض بغاديد =قبل صلاة الصبح والوقت ما فات .[/poem]

2- منهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس.

يقول الشاعر عبد الله بن برعاش :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
يازين شبتها على شقة النور =يوضي على وجيه النشاما سفرها .[/poem]

3- منهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس.

يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
نارٍ لها مع طلعة الشمس نيره = ليا شافها العمسان عقب العمى فز .[/poem]

4- منهم من يحب أن تكون في وقت الضحى.

يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
فنجال خطو الغشمري يشرح البال =وقت الضحى لا قربت حومت الطير .[/poem]

5- منهم من يحب أن تكون بعد الظهر.

يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
فنجال عقب الظهر ماله مثيلي =يغدي عن المهموم كثر النوابير .[/poem]

6- منهم من يحب أن تكون بعد العشاء.

يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
يا ما حلى عقب العشا شبة النار = عقب الهجوع ليا رقد كل كوبة .[/poem]

.......................

[color=#990000]أسماء القهوة [/color]

للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر

أسمائها ما يلي:-

1- الكيـــف :

وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر

والتلذذ بشرب القهوة.

ويقول الشاعر فيصل الشمري :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
زين لنا كيفٍ يونس هل الكار =كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل .[/poem]

2- البـــن :

نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .

يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
بدوٍ تنفد غالي البن تنفيد =بدلال وارفافٍ طويل ظلاله .[/poem]

3- المــــر :

نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.

يقول الشيخ تركي بن حميد :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
قم يا محمد سو حلو ومرا =رسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف .[/poem]

4- البريــة:

نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.

يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
أدني على بالي دلال نظايف = وبريةٍ يطرب لها كل حامس .[/poem]

5- الشاذليــة :

اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد

ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة.

يقول الشاعر شاهر الأصقة

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
شبيت نار ما هبوبه بالأكواس =وقربت محماسٍ به الشاذلية .[/poem]

6- الطبخـــة :

نسبه إلى طبخ القهوة على النار.

تقول الشاعرة هيا بنت عيادة :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
عليك يا للي طبخته نصها هيل = اللي سعى بالطيب من غير قوة .[/poem]

ولنا اكمال لاحقاً إن شاء الله

.. متمنياً الاعجاب والفائدة [/poem][/align][/frame][/align]

[align=center](( تابع لما سبق)))

مراحل عمل وصنع القهوة :

[color=#990000]1- إحضار الحطب وشب النار :[/color]

يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار

وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة.

يقول الشاعر فهد الغسلان :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
شب الضو للي يبون المروات = فرع وحضب لي جميع المعاميل [/poem].

وأبناء البادية يفضلون الحطب الجيد مثل السمر والغضا والرمث

يقول الأمير محمد الأحمد السديري :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
يا عمير شب النار والسمر صفه = يوم النعايم بارزاتٍ تكاشف .[/poem]

[color=#990000]2- تنظيف الدلال ووضع الماء في المطباخة : [/color]

يوضع الماء في الدلة حسب المقاس المحدد للقهوة وتوضع على النار حتى تغلي بحيث يتناسب
غليها مع حمس ودق البن.

ويحرص أبناء البادية بأن يكون نسبة الماء متساوي مع مقدار البن فلا يكون الماء زائداً أو ناقصاً

في القهوة لأن ذلك يعد عيباً من عيوب القهوة لديهم.

يقول الشاعر فهد بن حمد الغسلان :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
أول بدات هات ياديب قم هات =أدن الحطب والدلال النظيفات .[/poem]

[color=#990000]3- قياس البن المراد حمسه :[/color]

ويكون مقدار الحمسة الواحدة ملأ اليد مع تسكير اليد عليها ( أي امتلاء القبضة الواحدة )

ثم توضع في المبرد من أجل تنقيتها من الشوائب التي تعلق بها قبل حمسها.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
دنيت لي من غالي البن ما لاق = بالكف ناقيها عن العذف منسوق .[/poem]

[color=#990000]4- وضع البن المراد حمسه على المحماس :[/color]

بعد تنقية البن يوضع المحماس على الجمر حتى تحتمي ثم يوضع البن عليها ويقلب بيد المحماس

باستمرار وبدون عجلة أو سرعة والانتباه لها بحيث لا تحترق أو تكون نية ( غير ناضجة )

ويعتبر في عرف أبناء البادية أن البن الذي لم يحسن حمسه كأن يكون محروقاً أو نياً ( غير ناضج )

عيباً من عيوب القهوة لديهم ، وحمس البن فناً رفيع المستوى وهو أهم مراحل أعداد القهوة ،

ولقد تأثر الشعراء بحمس البن وبرائحته عند الحمس ووصفوه في قصائدهم أدق الوصف وكذلك مدحوا

حماس البن المتميز.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
أحمس ثلاث يا نديمي على ساق =ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
إياك والنية وبالك والإحراق = واصحى تسير بحمسة البن مطفوق

ليا صفر لونه ثم بشت بالأعراق = صفراً كما الياقوت يطرب لما الموق

وعطت بريح فاخرٍ فاضح فاق =ريحه كما العنبر بالأنفاس منشوق [/poem].

[color=#990000]5- وضع البن المحموس في المبرد : [/color]

بعد الانتهاء من حمس البن يوضع في المبرد بحيث يتفرق عن بعض ليبرد بسرعة ليكون جاهزاً للدق.

[color=#990000]6- دق البن في النجر ( الهاون ) :[/color]

يوضع البن في النجر ( الهاون ) من أجل دقه
، ويدق البن حتى يطحن في النجر ويكون الدق بالهون حتى لا تتطاير

حبات البن مع وضع اليد اليسرى على فوهة النجر بشكل نصف دائري ،

بحيث يتحرك يد النجر بين الإصبعين السبابة والإبهام ، وبعد دق وطحن البن توضع في المبرد مرة ثانية

ليتم وضعها في الدلة المطباخة ( التلقيمة ) بعد غلي الماء .

يقول الشاعر عطا الله بن خزيم :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
كبه بنجرٍ فيه للكيف تشريف =حسه ينادي من له الشوق شافي .[/poem]

[color=#990000]7- إخراج المطباخة من النار ووضع البن المدقوق : [/color]

بعد أن يغلي الماء في الدلة المطباخة يكب البن المدقوق من المبرد داخل الدلة ثم توضع الدلة مرة أخرى

على الجمر أو على نار هادئة حتى تغلي بالبن وتتقلب عدة مرات حتى تتقطع أي تغلي فترة من الزمن.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
خلة تفوح وراعي الكيف يشتاق = ليا طفح له جوهر صح له ذوق .[/poem]

[color=#990000]8- إبعاد المطباخة عن النار :[/color]

بعد أن تغلي القهوة عدة مرات تجذب المطباخة وتطرف عن النار حتى تصفي القهوة وينزل الثفال في

أسفل الدلة المطباخة ولا ينزل مع الثعبة إذا سكب في الدلة المبهارة.

[color=#990000]9- دق البهارات المراد وضعها على القهوة :[/color]

تدق البهارات المراد وضعها في القهوة وتوضع في الدلة المسماة المبهارة ثم يوضع فوقها القهوة من الدلة

المطباخة وتوضع على الجمر حتى تغلي لمرة واحدة ثم تبعد عن النار وتترك لتصفي وتنزل البهارات الى

قاع الدلة المبهارة ثم تصب في أصغر الدلال وتسمى المزل وتقدم للحاضرين.

ويقول الأمير محمد الأحمد السديري :

[poem=font="Simplified Arabic,4,black,bold,normal" bkcolor="transparent" bkimage="" border="solid,4,gray" type=0 line=0 align=center use=ex num="0,black"]
ليا قلب بالهيل يالقرم كفه =وليا ركد خله على الصين يذرف .[/poem][/align]